Процентов 80-90 еды, сырья и ресурсов маги получают от магглов. Централизованно, безвозмездно.
Магглам проще откупиться и содержать тысячи / десятки тысяч волшебников, получая взамен неприкосновенность плюс отдельные услуги для отдельных людей, чем провоцировать магов брать необходимое самим. Организовать это просто: засекреченная статья бюджета, госзакупки, транспортировка до спецскладов.
Маги столь же централизованно контролируют магглов, проверяют поставки и организовывают все со своей стороны.
Такие «маггловские поборы» и есть основной источник финансирования Министерства магии. Поддержание монополии на грабеж магглов - основная причина поддержания Статута и всего магического правопорядка в принципе. Чиновники, аврорат и примазавшиеся кормятся с этой системы, поэтому поддерживают и защищают ее.

Так выглядит добывающая отрасль магов. Точнее, ее немагическая часть - есть ещё выращивание ингредиентов растительного и животного происхождения, добыча их в дикой природе и тд и тп.

Вторая составная часть экономики. Производство. Здесь балом правит трансфигурация - и именно поэтому это один из основных предметов, которым дрючат с первого курса.
В фаноне любят идею временности трансфигурации, но в каноне нет ни единого намёка на это, а вот намёки на обратное есть: хвост Дадли, трансфигурированная для премьера магглов зверушка, etc.
Так что большую часть инфраструктуры, здания, дома, интерьеры, предметы обихода - все трансфигурируют. Это большой рынок с большим количеством рабочих мест.
В качестве исходного сырья для трансфигурации используют как раз те самые ресурсы, получаемые от магглов: древесину, металлы, камни, минералы и тп.
Также в производстве используются заклинания и зачарованные вещи: тот же пошив одежды удобнее осуществлять не с помощью трансфигурации, а посредством зачарованных станков и портняцких заклинаний. Но магические станки используются все же значительно реже, чем прямое воздействие с помощью волшебной палочки - просто объемы производства и эффективность магии не требуют внесения дополнительных элементов.
Ещё есть производство магических вещей: зелий и артефактов.

И третья часть экономики. Услуги. Тут все довольно очевидно: большой (в процентном соотношении) сектор развлечений, транспорт (зачарование портключей, включение в каминную сеть, Ночной Рыцарь…), медицина, образование, ресторанный бизнес, специализированные услуги (наложение чар расширения пространства, установка магической защиты и тд и тп), etc.

Ну, ещё торговля, разумеется. Посредники. Ингредиенты продают через аптеки, книги через книжные магазины, мётлы через магазин «Все для квиддича». Но семейных бизнесов по производству и одновременно продаже все же заметно больше, чем у магглов (как магазин Уизли).
Перепродажи экспроприированного у магглов, опять же, нет - Министерство бдит.
Услуги почти всегда продают лично, за исключением монополизированных Министерством (типа подключения к каминной сети).

Как-то так я это себе представляю.