Тут есть два варианта:
- сосед действительно слышит шум в 7:30 и в 21:30, но неправильно определяет откуда шум - ему кажется (он даже в этом уверен) что за стеной, а на самом деле это могут быть соседи сверху/снизу/с другой стороны/через этаж
- сосед слышит воображаемый шум и борется с ним.
В первом случае можно спокойно объяснить, что именно в это время вы всей семьёй не шумите, а наоборот стараетесь не издавать ни звука, так что его возмущение шумом в 21:30 вы понимаете, даже разделяете и сочувствуете (сами мучаетесь, укладывая детей), но обращено оно не по адресу.
Во втором случае реально эффективно ничего не поделать - стучит он, судя по вашим словам, не в ночное время. :(