Рыночек порешает, не беспокойтесь. Или всем специалистам "непрестижных" профессий всё же придётся платить нормальные зарплаты, издержки от чего будут успешно переложены на плечи граждан (в виде роста стоимости содержания жилья, например, чтобы платить нормальные зарплаты молодым сантехникам). Или придётся привлекать менее требовательных по оплате сотрудников, например, мигрантов из соседних, менее благополучных, стран. Выбор сомнительный, но других вариантов нет.