хочется жить
бисквит
Сливочное масло 82,5% — 20 г
Молоко — 5 г (чайная ложка)
Яйцо — 1 шт
Сахар — 50 г (10 из них ванильного)
Мука — 50 г

Масло с молоком топим.
Яйцо с сахаром взбиваем до белизны. Туда аккуратно добавляем масло с молоком и вымешиваем лопаткой. Потом добавляем муку через сито. Вымешиваем. Масса должна быть пышной. В форму 16 см выливаем тесто.
Выпекаем на 160-170 градусах минут 10-15. Цвет такой должен получится как у кофе с молоком (очень бодяжного)
Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.

Масса яичная:
100 гр белка (3 белка от с0 или 3,5 с1) выставляем в чаше погреться (до комнатной температуры)
Выжимаем сок 1 лимона (50 мл примерно)

Крем:
Масло 82,5 мягкое (лучше дать подтаять) , 260 грамм взбиваем с 130 грамм сгущенки (3 столовых ложки с горкой + ещё чуть чуть ) + ванильный экстракт/ванилин на свой вкус.
Взбивать до белого цвета

Моем венчики и насухо протираем (белки взбивать, должны быть идеально сухие)

Варим сироп:

Кастрюлю взять лучше высокую - сильно булькает
Замачиваем 10 гр агара с 180 воды. Даём постоять 3 минутки.
Доводим до кипения.
Добавляем сахара 300 грамм и 220 глюкозного сиропа.

Варим до кипения и ещё 5 минут на среднем огне.

Как выключили - начинаем взбивать белки добавляя лимонный сок.
По плотности должно быть что бы не текло и стояло, но мягонько.

Как сироп остыл (80 градусов) плавно добавляем его в белки с лимоном тонкой струйкой и продолжаем вбивать.

Как меренга остынет (до температуры тела) вводим масло с со сгущёнкой по чуть-чуть и взбиваем. Масса стать должна чуть жиже.

Как все вбили берём кольцо 18 см и укладываем бисквит. Вставляем ацетарную плёнку (в идеале) . Выкладываем массу и даём застыть часа три.

Ганаш

80 мл сливок 10% и 20 грамм масла греем в микроволновке.
Добавляем туда шоколада 80-120, вымешиваем.
Если жидковато - добавляем какао.
Поливаем торт и даём ещё постоять минимум час.

Укращаем на свой вкус