Амиши и менониты заселяли Америку через век после начала малого ледникового периода, который начался со Смутного времени в РИ и извержения вулкана со странным названием.
С металлургией, изготовлением рубанков и топоров у первопоселенцев было не очень, поэтому досчатые полы были не у всех. А ходить по земляному полу босиком, можно простыть, заболеть и помереть - антибиотики еще не изобрели. Так что запрет на снимать носки и чулки мог быть основан на том, что дома холодновато.