Serryta

Во-первых не факт что одно. В книге там Снейп бубнел над ранами Малфоя какие-то мантры. Возможно это универсальное лечащее заклинание против режущих проклятий. Мы не знаем.

Во вторых Джордж (сорри раннее перепутал с Фредом) тем не менее остался жив.

Возможно Снейп просто криворукий и ни разу им попасть нормально не сумел.

Возможно у 16-летнего Гарри было гораздо больше магической мощи чем у Снейпа в том же возрасте, потому Малфой получил не пару порезов, а кучу.