Lендосспб
Я очень рекомендую добавлять пектин или агар-агар. Тогда получится не что-то вроде повидла, а с пектином - повидло, с агар-агаром - мармелад. Я перемешиваю пектин или агар с сахаром (кто-то разводит в небольшом количестве воды), добавляю в конце варки буквально на минуту (иначе и пектин и агар свойства потеряют и не загустят яблочную массу). Перемешиваю и по банкам.