Фраза «эскалация искусственного интеллекта» с точки зрения строгой языковой нормы звучит не совсем корректно (присутствует нарушение лексической сочетаемости), однако интуитивно её смысл понятен.

Вот подробный разбор, почему так и как сказать лучше:
Почему фраза звучит странно?

Слово «эскалация» (от лат. scala — лестница, через англ. escalation) означает постепенное усиление, нарастание, расширение, но чаще всего применяется к негативным процессам, конфликтам или напряженности:

эскалация конфликта;
эскалация напряженности;
эскалация насилия.

Искусственный интеллект — это технология, научная область или инструмент. Технология сама по себе не может «эскалировать», она может развиваться, совершенствоваться, распространяться или внедряться.
В каких случаях эта фраза все-таки имеет смысл?

Фраза может использоваться как метафора или клише в публицистике в следующих значениях:

Эскалация гонки ИИ (борьба между странами или корпорациями за превосходство в сфере технологий).
Нарастание угроз, связанных с ИИ (автор хочет подчеркнуть тревогу, страх перед выходом технологии из-под контроля).
Эскалация использования ИИ (например, в военных целях — когда алгоритмы начинают принимать все больше боевых решений).

Как сказать более точно и грамотно?

В зависимости от того, что именно вы хотите выразить, лучше использовать другие формулировки:

Если речь о развитии технологии:
Стремительное развитие искусственного интеллекта
Эволюция ИИ
Экспансия ИИ (если речь идет о захвате им новых сфер)
Если речь о борьбе и конкуренции:
Эскалация «гонки ИИ» (или гонки вооружений в сфере ИИ)
Обострение конкуренции в области ИИ
Если речь о рисках и угрозах:
Нарастание угроз, связанных с ИИ
Эскалация рисков использования ИИ
Если ИИ провоцирует конфликт:
Эскалация конфликта с применением ИИ

Резюме: Сама по себе фраза — это стилистическая ошибка или журналистский штамп (попытка придать теме ИИ тревожный, драматический оттенок). Чтобы мысль звучала профессионально, лучше добавить поясняющее слово (эскалация гонки / угроз / конфликта вокруг ИИ) либо заменить «эскалацию» на «экспансию» или «стремительное развитие».