Потому что чай - дорогой импортный продукт, который при заваривании изрядно разводили. Само собой, люди состоятельные пили неразведённый чай из нормальных кружечек. Вон, вспомните Кустодиева с его "Купчихой за чаем", там хоть героиня из блюдца пьёт, на столе обычные чайные кружки стоят, да и самовар куда как изящнее. А тут, видимо, автор под старину картину писал, судя по наряду девицы, вот и показал купеческую дочку куда как более бедных времён. Изобразил аутентичную большую чайную кружку и соответствующих габаритов самовар с чайником (вы посмотрите, там же чайник наутрально с голову девушки размером, а в самоваре не меньше ведра объёма). Да и блюдце у неё в руках тоже... монументальное. Вполне целостный образ получается, конечно, не исторически синхронный году написания, но непротиворечивый.