Вполне может быть, что Гарри раньше слышал об этом заклинании и примерно представлял, что оно делает. И автоматически "дернул" за нужные нити. Ну как дети со спонтанной магией могут назвать кого-то ослом и у обидчика вырастут ослиные уши. Ребенок не собирался выращивать уши обидчику, но подумал об осле и ненамеренно дернул за нити магии.
Кстати вот таких проколов с возрастом должно становиться меньше. Гарри же тоже просто ребенок.