ivanna343

#едаблоги #флешмоб

Все побежали, и я побежала.

1. Готова есть все, страшно люблю пробовать незнакомые блюда. Бывали и обломы, в основном в китайских ресторанах - кто же знал, что поджарить до хруста - это не метафора? Но в целом китайская кухня мне зашла, а салат из свиных ушей с огурцами - вообще один из любимых.

2. Как и положено, имею маленькие пищевые странности. Из супа выедаю (выпиваю) только жидкость, чтобы съесть все прочее, нужно себя заставлять. В рот не беру отварную свеклу и морковь, поэтому винегрет и селедка под шубой - non grata... Обе странности - результат травмы, нанесенной в советском детском саду. Там в этом смысле работали специалисты. Отвращение перед рыбой с макаронами (в виде пасты с лососем) мне преодолеть удалось, остальное - нет.

3. Готовлю небольшой набор простых блюд. Так и не научилась печь, и, видимо, не научусь никогда. В глубине души убеждена, что мясо, тушеное с картошкой - идеальная еда, и лучше ничего не придумать. Еще салат из помидор со сметаной - летом вообще питаюсь в основном им.

4. Тщательно и любовно выбираю рестораны/доставку (как другие выбирают косметику). Могу посоветовать, где у нас в городе лучшая пицца (сейчас - "Norra Rok", особенно рекомендую с брискетом и немецкой капустой), хинкали (первенство уверенно держит "Гуливани") и роллы (заказываю только в "Тануки", хотя они в последнее время портятся).

5. К фастфуду равнодушна, но где-то раз в год охватывает острое желание съесть что-то такое, вредное, тогда заказываю острые стрипсы с картофелем фри в "KFC" (у них вкуснее всего).

6. Если можно алкоголь не пить - не пью. Или делаю вид, если уж совсем пристанут. Предпочитаю виски водке, потому что виски можно развести содовой. Сама покупаю исключительно для подарков.

7. Кофе пью, не не люблю - оно у меня четко ассоциируется со срочной сдачей отчетов. Остается чай. Несладкий, с лимоном или молоком, а как верх роскоши - масала. Туда я даже готова добавлять сахар по рецепту. В жару - самое то.

8. Неплохо знаю историю кулинарии. Может, как-нибудь напишу, как в Вене изобрели современные торты, а в Париже - пирожные.

9. И, конечно, я всегда и везде (в том числе в ресторанах) читаю за едой!

#едаблоги

Удовлетворила свое давнее гастрономическое любопытство - попробовала "сладкое мясо", частенько упоминаемое в классических английских романах ("у них был самый изысканный стол; каждый вечер к ужину готовили сладкое мясо, тушеные почки, устрицы и тому подобные легкие блюда" - это из "Приключений Мартина Чеззлвита").

"Сладкое мясо" - это телячья зобная железа, которая бывает только у телят, а потом атрофируется. "Очень сложное в работе", - как заметил повар, на парадном ужине (= бенефисе) которого его подавали. Железы сначала часами вымачивают в соленой воде, потом обдают кипятком, потом погружают в ледяную воду, охлаждают и наконец готовят.

Повар (конкретно Юрий Костарев из White Rabbit Sochi) сладкое мясо слегка обжарил в панировке и подал на подушке из тушеного кресс-салата (который на Юге России называют, оказывается, "цицма") с лисичками и желе из сидра.

На вид - как гребешки, на вкус - тоже слегка напоминает гребешки, упругое, но нежное, с очень легким мясным привкусом. Сидр и кресс-салат внесли дополнительную острую и сладкую ноты. Действительно, очень изысканное блюдо, Диккенс был прав!

ЗЫ1. Парадный ужин состоял из 10 (десяти) перемен блюд. Начиная с паштета из куриной печени с моченым изюмом (великолепная идея, хочу внедрить дома) и завершая шашлыком из персика с мороженым из соленой карамели (тоже очень вкусно). В промежутке - еще много всего, в основном из мяса (особо удался ягненок), а для освежения вкуса - сорбе из фейхоа. Было нелегко, но участники ужина справились!

ЗЫ2. Когда тебе говорят: "Для соуса деми-гляс мы трое суток уваривали бульон", а ты этот соус съел за три минуты, еще раз убеждаешься, что кулинария - высокое искусство.

ЗЫ3. Продолжение банкета у Пайсано - https://fanfics.me/message399425

#едаблоги

Дурной пример заразителен. Вообще-то я крайне любопытна и взгляды на еду у меня либеральные, поэтому среди любимых у меня числится, например, суп том кха, готовить который я даже не пыталась. Но есть простой рецепт, который мною был освоен не так давно. Он рыбный и сравнительно низкокалорийный. Единственно, рассчитан на речную рыбу в виде карпа. И желательна мультиварка.

Дальше все просто. Берем карпа, чистим, режем на куски как кому нравится. Посыпаем солью и оставляем примерно на час. Это важно - иначе он потом слипнется в единую массу.

Переходим к мультиварке (или утятнице, или кастрюле с плотной крышкой - но мультиварка лучше). Кладем на дно кусочек сливочного мала. Чистим и мелко рубим лук. Укладываем карпа в мультиварку, пересыпая луком. Солить не надо - вы уже посолили. Карп должен заполнить мультиварку примерно на две трети. Я обычно кладу пару средних рыбин.

И главное. Открываем банку темного пива и заливаем рыбу. Пиво именно темное (я беру "Великопоповецкий козел"). Закрываем, включаем режим "Тушение" на час. Даем немного остыть. Перекладываем в глубокое блюдо, заливаем получившейся жидкостью. Даем остыть полностью и ставим в холодильник.

На следующий день у вас заливной карп. Лук растворится полностью, заливка будет красивого коричневого цвета с легким привкусом пива. Улетает вмиг.