Откроем Википедию (думаю, в данном вопросе она достаточно компетентна) и почитаем про питание ёжиков. ) Говорят - вы правы - они всеядны, но, похоже, с акцентом на белковую пищу:

Обыкновенный ёж — это всеядное животное.[15][неавторитетный источник? 59 дней] Основу его питания составляют взрослые насекомые, гусеницы, слизни, иногда дождевые черви, мыши. В естественных условиях на позвоночных нападает редко, чаще всего жертвами ежа становятся оцепеневшие рептилии и амфибии. Из растений может поедать ягоды и фрукты.[16]

Исследования питания обыкновенного ежа показывают, что иногда в неволе он может съесть гадюку.[17] Такое возможно и в диких условиях ввиду малой восприимчивости ежей к змеиному яду.[18] В 1811 году П. С. Паллас экспериментально установил, что ежи без вреда для себя поедали нарывников, содержащих высокотоксичный для других животных яд. На ежей также слабо действуют такие яды, как мышьяк, сулема, опиум и даже синильная кислота.[17] Конечно, очень большие дозы ядов губительны для ежей, но дозы, убивающие других животных, а также человека, ежам не вредят.

Мышей, к которым иногда относят не столько настоящих мышей, сколько менее шустрых полёвок, в природе ежи добывают довольно редко и в небольших количествах. Среди поедаемых ежом насекомых отмечались некоторые вредные (например, майские жуки, волосатые жужелицы, гусеницы монашенки, непарного шелкопряда).[17]

Обычно ежи лакомятся яйцами или птенцами любых мелких птиц, гнездящихся на земле.[17]

Вот гадюка меня впечатлила. ))
Вообще, выносливые зверюшки.