Они же происходили ДО того, как Снейп все изменил. Тот Снейп их помнил, конечно. Тот Снейп спрятал и ключ, и воспоминания прежде, чем послать шкатулку Гарри.
В реальности, которая получилась после, они, естественно, никогда не происходили. Снейп понятия не имел, что это за ключ, что он отпирает, и сам был несколько шокирован тем, что увидел. Это была единственная реальность, которую он знал и помнил.

А второй - собственно то, что Снейп сделал с реальностью. ))) Точнее, это был как раз первый. Гарри-то все помнит.

Спасибо большое, за то, что прочли эту запутанную историю.