Потому что он не "немного вспылил", а все время имеет необоснованные претензии к жене. И потому, что он проглядел, когда любимая превратилась в тень былой себя. Причем пока Гермиона обеспечивала присмотр за общим ребенком, горячие обеды-ужины, чистоту в доме т.д., его все устраивало. Даже мысли не мелькнуло, что он не на копии Молли женился и, возможно, это ПТСР, например? Гарри больше о душевном состоянии подруги заботится, чем как бы родной муж.