Фадж отказывается верить словам Барти, говорит, мол, он сумасшедший и искренне верит в свой бред. Это уже демонстрирует то, что Веритасерум не идеален.
Лично мне кажется, что Веритасерум таки используют в ходе допроса, но есть способы от него защититься. Иначе тот же Волдеморт постоянно своих УПСов им бы поил.