"хотя у него по-настоящему серьёзных и противных истерик было только три - на 4-м курсе, на 7-м курсе под воздействием темномагического артефакта и на 5-м курсе, когда слизеринцы оскорбляли его мать"

Еще был 3-й курс, когда Рон дулся на Гермиону, думая, что это ее кот сожрал крысу - пока Хагрид не вставил им обоим мозги.
По поводу ГП и ДС - медальон носили все, но если Гарри и Гермиона чувствовали общую подавленность и упадок сил (Гарри не мог сотворить Патронуса), то именно Рон шел в разнос. Впрочем, он и без медальона капризничал. Если подумать, то все предыдущие приключения ЗТ были и впрямь "легкой прогулкой" на одну ночь. А еще и Гарри, и Рон жили этот год фактически за счет Гермионы, вернее, тех денег, которые она украла у родителей перед тем, как уйти из дома.

"Кроме того, если уж идёт речь о слегка туповатых и неопытных подростках, сколько там лет ученикам иностранной делегации и шведу? 18-19? Так они ненамного старше того же Трио или их глуповатых одногруппников. Но и воспитаны, и образованы, и главное выдержаны характером прямо как Штирлиц, будто и не подростки, а профессиональные разведчики-диверсанты с идеальным самоконтролем."

Скажу честно: Карла я действительно списывала отчасти с киношного Штирлица %)
Но... ребятам из этой компашки действительно по 19 лет. Но воспитывали их таким образом, чтобы, если не совершеннолетию, то хотя бы к полному окончанию школы они были способны полностью самостоятельно возглавить род, если придется - а это очень большая ответственность. И такое воспитание - заслуга целиком и полностью родителей, а где-то бабушек и дедушек. В воспоминаниях Элизы в 16-й главе можно увидеть Эрхарда Шёнбрюнна - не знаю, насколько хорошо получилось его прописать.
С другой стороны, можно видеть, насколько разными все эти юноши оказались, несмотря на одинаковый возраст, а где-то и совместную учебу, дружбу и т.д.

"Опять-таки, канонные АрЕстОграты никакими положительными качествами вовсе не блистали - и не только козлина Малфой, для которого было делом "чести" оскорблять сироту, девушку и человека, от которого не зависел доход его семьи."

К сожалению, в каноне нам вообще не показали других волшебников-аристо, кроме Малфоев, так что про всех остальных можно придумать что угодно.

"до последних пары глав казалось, что герои начисто лишены фанонных стереотипных черт своих характеров и прописаны очень увлекательно и интригующе. Но здесь будто какая-то аномальная зона образовалась - из интересно прописанных, живых и вполне адекватных персонажей вдруг поползли "фанонные гады". "

И в чем заключается гадство Рона и Джинни именно в последних главах - по сравнению с предыдущими в фике?