Ну,мы знаем, что:1. Лорд - лигилимент.
2. Снейп предал Лорда до того как, Лорд убился об Поттера.
Т.е. какое-то время еще во время первой магичекой Снейпи как-то противостоял лигилименции Лорда.
В противном случае его бы раскрыли как шпиона Дамблдора еще тогда, и некому было бы третировать Гаричку в школе. (сомневаюсь, что параноик-Лорд не проводил регулярные сеансы профилалактической лигилименции подчиненным, с которыми общался лично, особоенно этому полукровке, который подозрительно просил за грязнокровку)
Т.е. из того факта, что на начало первой книги Снейп еще жив, следует, что на начало первой книги и до начала первой книги он уже был менталистом.
То, что с первой книги по пятую нам о менталистике не известно... ну так и о пророчестве нам не было известно...и о крестражах. Потому, что мы узнавали то, что узнавал мальчик Гарри.
Это, извините, как первокласник внезапно узнает, что учителя тоже какают.

В целом очень логично, но... Я не помню - мы знаем или нет точную дату пророчества? Опять же, пророчество услышал Снейп, рассказал Лорду и пришел в ужас, что тот решил, что это Поттеры. Ведь подходили минимум 2 мальчика. На момент, когда Снейп просил за Лили он был полностью лоялен Лорду, и пришел к Дамблдору, когда понял, что Лорд не выполнит его просьбу... Интересно... А может быть так, что Снейп пришел к Дамблдору в момент когда Лорд пошел их убивать? Дамблдор, рассчитывая на Фиделиус, думал, что Лили в безопасности. Но... Короче дальше мы и так все знаем.