Снейп может тратить всю зарплату на книги, оборудование, реактивы. А еще это могут быть последствия полунищего детства, выработанные привычки и проч. (Снейп в каноне ведь даже жить продолжал в Паучьем тупике, хотя мог бы и переехать.)