looklike3
Вспоминается история из игровой жизни. Один раз, подвисая в отпуске в течение месяца на темнюшнике, мне пришлось подниматься раньше всей тусовки и обеспечивать ее утренним кофе... По оригинальным рецептурам, местами дополненным и исправленным. За 32 дня не повторился ни разу, изничтожив весь наличный запас всевозможных специй, но никого не отравил, как ни странно...
Даже жалею подчас, что с недавних пор эта роскошь для меня под строгим запретом. Но замена найдена: пресловутыми литрами употребляю пуэр 5-7 летней выдержки.
Что до рисунка с "городским настроением"... Классно сделано, вот только фастфудовский растворяк в баночке "возьми свой кофе с собой" - это, с моей точки зрения, имеет к нормальному кофе слишком мало отношения... Кофе надо варить!!!
Если уж мне приспичит нарушить злосчастный запрет, я сделаю это так:
Берем арабику четвертой степени обжарки, в зернах, понадобится примерно 2 чайные ложки с "верхом".
Далее - кардамон. Он замечательно придает одновременно сладкий и острый вкус, симулирует нервную систему не хуже самого кофеина и при этом не вскручивает давление. Ну, и антиоксидант неплохой. Он расщепляет и выводит холестерин, а также полезен для иммунитета. Является хорошим средством от простуды и стрессов. Но больше одной коробочки добавлять в джезву не стоит, иначе яркий и стойкий привкус перебьет то, что большинство любителей ценит в самом кофе. Коробочку стоит вскрыть, и употребить только зерна.
Еще пригодится корица (можно и кассия, но это на любителя.) в количестве 1 скрутки длиной около 4-5 см. Больше не надо - а то будете пить корицу с привкусом кофе. :)
Теперь перец. Вариантивно - три раздавленные горошины черного или одна - душистого, и желательно перед этим подумать, нужен ли он вам там вообще. Эта приправа - строго под настроение, она неплохо согревает и повышает иммунитет, но при передозе превращает благородный напиток в средство от диареи.
Затем - гвоздика. Не более 2 "гвоздей", головку которых я тоже предпочитаю раздавить. Добавлять следует на завершающем этапе приготовления - длительный нагрев уничтожает всю пользу на корню. Здесь есть секрет: головка гвоздя содержит наибольшее число эфирных масел, отвечающих за запах, а ножка придает кофе острый, жгучий привкус. Любите напитки помягче - удалите ножку совсем.
Мускатный орех. Поскоблите орех ножом до получения мелкой стружки - примерно четверть плода на одну варку. Если передознете - горький привкус забьет все остальные.
Сахар - по вкусу, конечно, но на мой взгляд, 1-2 чайных ложек достаточно. Можно и вовсе без сахара обойтись.
Вода - 200 мл. Воду надо подготовить: чтобы вкус кофе полностью раскрылся, добавить пару крупинок крупной соли.
Теперь делаем:
1. Непосредственно перед приготовлением зёрна вместе со специями, кроме гвоздики, смолоть в кофемолке. Чем мельче порошок, тем крепче и богаче вкус будет у напитка. Запах тоже имеет значение. Вы еще только начинаете приготовление, а уже купаетесь в аромате! Кофейные чашки нужно прогреть. Просто залейте их кипятком и дайте постоять.
2. Варим в джезве. На огне. Хотите нормального кофе - забудьте о существовании вулканных кофеварок и навороченных кофемашин. Узкое горлышко джезвы обеспечит образование пенной шапки, которая служит преградой для поступления воздуха во время варки. В таких условиях кофе максимально отдаст воде все полезные вещества, и вкус станет более густым и насыщенным.
3. Воду для кофе нужно брать холодную, некипяченую. Кто сыплет сухую смесь в кипяток, достоин розог!
4. На дно пустой турки положить сахар и кофе со специями. Поставить на медленный огонь и прогреть 15-20 секунд, аккуратно помешивая. Не допустить подгорания прокаливаемой смеси!
5. Добавить холодной воды до самого узкого места в джезве и медленно довести до кипения. Желательно не отвлекаться, чтобы кофе не закипел с бурлением!
6. Как только шапка из пены поднимется на максимальную высоту, снять с огня и дать постоять примерно минуту.
7. Повторить нагрев до поднятия пены. И так еще два-три раза... Тройная экстракция раскроет все тайны благородного напитка. Перед третьим нагревом добавьте гвоздику.
Важный момент: во время варки кофе НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ, чтобы не нарушить шапку из пены и не распустить аромат.
После этого дайте напитку настояться в течение одной минуты. Ложкой переложите пенку в разогретые чашки и аккуратно наполните их кофе.
Что до курева... Ну, я, покрайней мере, в отличие от некоторых бородатых, не прячу от школьников и коллег папиросы в носки! :)))