Раз уж говорящие Патронусы - модификация старого, то почему Пожирателям эта функция недоступна? Говорящие Патронусы были описаны именно как фишка ОФ, такое спецсредство связи. Раз уж они были изобретены раньше, то почему ПС их не использовали?

Поттер гнался за ланью по той причине, что ей необходимо было вывести Гарри к заранее подготовленному месту. Вспомните, появление других Патронусов проходило мгновенно и расстояние они могли пересечь более чем значительное. А по поводу форс-мажора: чем выброс адреналина не радость? Не для всех, конечно же, но способ может сработать после определенных тренировок