Не смотрела сериал, поэтому про вканонность Дракулы ничего не могу сказать, но вампирское темное обаяние в нем присутствует сполна, привлекательный и пугающий - каким и дожен быть.
Что касается Гермионы, то, не будучи ее фанаткой, я считаю, что она получилась весьма канонной. Ведь какие черты являются неотъемлемой частью ее характера? Уверенность в себе, своих знаниях и том, что для нее не существует нерешаемых интеллектуальных задач. Поэтому логично, что она под страхом смерти не призналась бы, что Дракула способен ее переиграть. Вторая ее канонная черта - это самоотверженность в следовании однажды установленным для себя принципам. Отсюда ничего удивительного, что никого не взяла для подстраховки, не могла допустить риска для кого-либо еще. Это в ее понимании категорически не правильно.
Ну и Дракуле я, кстати, не советовала бы расслабляться. Сделав ее вампиром, он может получить в итоге очень большие проблемы. Хотя, может быть, он давно соскучился по сильному противнику?