Павелиус
2) Знал, он для этого и легилиментил Гарри, чтобы выяснить где они, ну и там в сознании Гарри ему Риддл об этом говорит, что мол я существую с четвертью души. Да даже без этого он же понимал, что его молодая копия не могла не сделать крестраж.
3) Там просто ярость от разбитой бутылки, не магическая.