>Специфичные чары (чтобы отбиться) и повадки (чтобы не встретиться вообще) ученики не зубрят

Зачем? Квиррелл уже сказал, что всё это чушь собачья. Смертельное проклятье убивает любого монстра, а вместо повадок достаточно изучить аппарацию.
Суть обучения Квиррелла вовсе не в ступифае, это совсем скоро поймёт и сообщит нам сама Гермиона, а в 78й главе итоги обучения подведёт сам Квиррелл.