1) Лично мне кажется, что описанное вами ослабление центров торможения дополняется магическим воздействием на сознание, которому менталист может с тем или иным успехом как-то сопротивляться. Во всяком случае, если исходить из гипотезы, что сыворотке правды вообще можно сопротивляться, в каноне, если я не ошибаюсь, ничего об этом нет.
Кстати, поплохело не только Ане, но и Элизе, которая вроде прямо не врала. Плюс низкое качество веритасерума, плюс слишком большая доза...
2) Какое это имеет значение? Кровная защита запрещена? Запрещена. Аня её поставила? Поставила. Директор знал об этом? Знал, конечно, Гарри сам ему рассказал. Этого УЖЕ достаточно, чтобы устроить серьёзные неприятности.
А что до международных проблем - почему он не вспомнил о них раньше, когда прямо в Большом зале, на глазах у всей школы, атаковал Кайнер ментально? Да, мало кто понял, что произошло, но ведь нападение (пусть даже с помощью яда или проклятья) - это тоже удар по репутации школы и самого Дамблдора. Странный у вас он какой-то - как на чистокровных давить, так он первый, хотя с ними проблем не оберешься, а магглорожденную, за которую вступиться некому - бережёт.