"В маггловском мире её бы ждал успех. Она легко могла бы превратить кусок графита в алмаз, иначе выстроив кристаллические решётки. Углерод же, просто связи переделать магией."

Это верно, и такой процесс существует на самом деле. Там вроде как надо очень сильно нагреть графит в инертной атмосфере и еще что-то сделать. Именно так получают искусственные алмазы, а из них - бриллианты и прочие предметы, где нужен алмаз (стеклорезы, шлифовальни и т.д.).

"А вот то, что организацию бизнеса может не потянуть, я что-то не подумал, да."

Это надо учитывать обязательно - личный характер, качества человека. Точно так же, как Снейп может быть квалифицированным зельеваром, но ужасным учителем.

"если обеспечить трансфигурацию "с понятием" (как в случае с бокалами и железным подносом из камня) и хорошо представлять структуру той смеси углеводов, белков, жиров, микроэлементов и витаминов, коей является еда, то трансфигурация еды без вреда для организма возможно. Только это будет сложнее, чем из графита алмаз сделать, потому что еда это смесь много из чего, а не просто кристаллическая решётка из углерода с определёнными связями."

Это верно. Надо обеспечить нужную последовательность и стереометрию тех же белков и углеводов (хотя в ЖКТ оно все равно разваливается на аминокислоты и глюкозу), или, по крайней мере, наколдовать эти компоненты в нужных пропорциях.

"Кстати, в каноне удручает, что у всех одна палочка. Как можно не догадаться купить запасную???? Сломается/потеряется - всё..."

Я не знаю, канон это, околоканон или фанон, но вроде как по закону положено иметь одну палочку на всю жизнь. А сломается/потеряется - купить у Олливандера новую. С другой стороны, если учесть, что волшебника нередко идентифицируют по палке, так запросто можно украсть палку и подставить, что сделал в каноне Барти Крауч младший при помощи эльфихи. Впрочем, в фике "Солнце над пропастью" последствия были куда плачевнее, и одну девушку вообще запихали в Азкабан по подозрению в убийстве Крауча, потому что убийство было совершено с ее палки, хотя она написала заявление об утере палки. И ее родителям пришлось немало напрячься, чтобы их дочери все-таки устроили суд с веритасерумом.