Попытаюсь обьяснить мою точку зрения:
Раньше все попытки агрессии против Гермионы он блокировал сразу(сцена в классе истории магии) или же реагировал уже после свершившегося факта (разные оскорбления).
Эта ситуация уже третьего типа: принять на себя поражающий удар. Тоесть по сравнению с летящей сумкой, где он заранее знал, что справится с ситуацией (что потом должны были понять и остальные), здесь небыло даже попыток выставить щит. Соответственно, он показал наглядно, что умрет за свою девушку.
Другими словами, прошлые действия показывали такую ("теоретическую") ситуацию: летит сметрельное проклятие в Гермиону, Гарри либо придумает как ее спасти, либо если не получилось спасти - потом убьет нападавшего.

Теперь же он наглядно показал, что существует и третий вариант, при котором он подставится под смертельный удар. А так как Гермиона защищена хуже Гарри, то для его устранения не обязательно пытаться обойти сложную защиту. Достаточно просто ударить в девушку, и Гарри сам себя убьет.