А у меня как раз сложилось впечатление, что Снейп делает это, чтобы оттолкнуть от себя Грейнджер, заметив ее увлечение им. Вряд ли он считает себя подходящей парой для молодой перспективной девушки. Сначала отгораживался холодностью - не помогло, тогда перешол к открытому хамству как более радикальному методу.