1)Потому как что бы не придумывали писатели, поведение и реакции взрослого отличается от ребенка настолько, что не раскрыть взрослого в теле ребенка попросту невозможно. А способности у него остались - тело то одно и тоже :)

3)Чтобы крыса могла через пару лет воскресить Волдеморта. А не будет этой крысы - и где его дух искать тогда?