Страх чувство иррациональное, в смысле больше обрабатывающееся подсознанием. Завязанная на гормоны и инстинкт выживания. А среди особей одного вида ещё и статусное. 20 летний парень может боятся свою мать, хотя быть при этом куда сильнее, умнее и даже иметь табельное оружие и службу в армии за плечами.
Может он будучи школьником испугался как-то призрака Барона и это повлияло на его личность, или что-нибудь ещё. К тому же, что бы Пивз мог сделать Барону? Канул бы в него навозную бомбу?

Приведенные вами примеры говорят о том, что призраки обладают "магическими" особенностями, но во-первых они более стихийного плана: память, телекинез, призыв воды... - а во-вторых по одной на каждого: скорее всего выражающую их основную черту, как отпечаток личности. Магические животные, тоже проявляют магические способности.

С обучаемостью вопрос менее очевидный. Хотя мне кажется где-то было про то, что призраки не могут обучаться, но могу путать вселенную или с другими фанфиками. Но если бы они были в принципе обучаемые, то как следствие из этого накапливали опыт и развивались бы, как личности. Конечно, чем больше человек накопил опыта, тем более его психика инертна, но в Хоргварсте есть призраки, которым по пол сотне лет, чтоб не больше. И вроде их поведение не очень меняется с момента смерти. Хотя пруфа тоже нет. Конечно призраки спокойно летают и проходят сквозь стены, а не пытаются ходить и вписываться в двери. Да и имеют свои ритуалы. Но такие навыки легко наработать, а вот выучить теорию может быть куда более сложным процессом.
Есть ещё один косвенный контр аргумент. В каноне не упоминается ни один ученый призрак. Хотя по логике должен же был кто-нибудь умереть над котлом и продолжить работу, как профессор истории в Хогварсте. Конечно, могло и не повезти и такого ещё не было. Или наши герои им не интересовались. Но если предположить, что после смерти изучение нового происходит со сравнимой скоростью, то такой призрак за годы своей работы должен быть в одном ряду с гениальным Дамблдором и Фламелем.
Совсем точных контр аргументов у меня нет, но картинка складывается в то, что скорее всего процесс обучения у призраков идёт как минимум на несколько порядком медленнее, если вообще возможен.
Впрочем ничего не мешает в этой работе написать призраков по другому.


Мышилла
Кстати, а Гермиона догадается пораспрашивать призраков, когда будет копать историю отношения к маглорожденным?
Хотя по БИ призраки Хогвартса люди Дамблдора, так что могут выдать инфу исходя из странных соображений, если вообще вспомнят.


Что-то у меня опять простыня флуда получилась(