Emsa
Все просто. Прага исторически входила в состав Священной Римской Империи, даже некоторое время была его столицей. Пражский университет изначально был немецким. И только в 1882 году был разделен на немецкую и чешскую части. Разделение просуществовало до 1939 года. Так что совершенно логично, что в магической академии преподавание до сих пор ведется на немецком.
Кстати, если кого заинтересовало, почему Эбби учит венгерский, Трансильвания хоть сейчас и входит в состав Румынии, до сих пор является спорной территорией, и там живет довольно много венгров.

Блин, меня пугает уровень современного образования. В мое время это проходили в средней школе. Это не обиду, просто жутковато делается.