В общем-то, совершенно без разницы. Если тролль не паралитик и не приморожен к месту за задницу - то тот факт, что Квирелл видел его в подземельях - не значит почти ничего. Тролль может перемещаться, что он блестяще и доказал, обнаружившись аж на третьем этаже, емнип. И не учитывать такую возможность...
И, кстати, кухня с ее вкусными запахами - в списке приоритетов тролля вполне могла оказаться весьма высоко, не гони его Квирелл к запретному коридору.