А вообще, разве Дурмстранг - в Болгарии? Он же на севере где-то.
Я примерно так вижу эту ситуацию. В России были магические школы, но они были очень разными, поскольку разные традиции - ну много ли общего у сибирских шаманов и каких-нибудь подмосковных ведьм? Поэтому они существовали совершенно независимо друг от друга (причем, как до создания Магической Коллегии, так и после). К тому же такого, чтобы обязательно учиться в школе, в России не было - да и в Англии этого не было.
Может быть, Долоховы учились в семье - ну такая традиция у них была, если этот дар у них давно передавался по наследству. И наверно, там отец сыну просто даже не успел ничего рассказать, когда его казнили - сын еще маленьким был.
А Брюсу - европейцу - конечно, это отсутствие единой системы, общих стандартов - казалось каким-то хаосом.
И еще мне думается, что маги дворянского происхождения, как и вообще большинство русских дворян - на Европу больше ориентировались.