Вообще-то картина действительно меняется в зависимости от воосприятия Гарри. Все же он взрослеет - в последних книгах уже и Дурсли не такие карикатурные, и Малфой не такой зловредный. Восприятие им Джинни, опять же, меняется. А вот Дамблдору и Снейпу Гарри отношение не менял.
и совсем не обязательно писать от первого лица, чтобы показать и персонажей, и сюжет глазами одного из героев, существует множество литературных приемов, позволяющих это.