Комментарии «Разукрашка» (джен)

Начну с хорошего:) Текст написан очень гладко, в отличие от множества других морализаторских работ на этом конкурсе. Вот, собственно, и все. Просто читаешь и - черт, это в который уже раз за конкурс? - впечатление, что это не художественный оридж, а сектантская агитка или что-то в этом духе.

Про матчасть х_х) Возможно, автор когда-то бывал в столовой или имеет другой интересный экспириенс на эту тему, все учреждения и рабочие коллективы разные, всякое бывает, да. Я, волею обстоятельств второй год живу с человеком, работающим в ресторане, обслуживающим нужды отеля и бизнес-центра, и каждый день слышу что-то на эту тему. Болтать коллективно у работников кухни возможностей нет физически. Помещение делится на холодный, горячий цех и мойку - дверями. Везде установлены камеры - и процесс непрерывно мониторится. Сотрудник, облизывающий ложки, дольше дня не проработает. Любые неформальные отношения, свары и дискуссии на работе жестоко пресекаются менеджером по персоналу - риск травматизма на кухне и так достаточно высок, и можете представить, порезы и ожоги получаются чудовищные. Никаких посторонних, в принципе. Официанты заходят только в мойку. Если на кухню забредет какая-нибудь неведомая Елена с улицы - с треском вылетит вся смена, включая дежурную смену охраны. Что выглядит в тексте почти реалистичным: обед. Обеденный перерыв для сотрудников предусмотрен с "плавающим" графиком, т.е. сотрудник должен сам выкроить время поесть когда он свободен. И это реально проблема, не все успевают. Но специально для них никто не готовит - едят то, что укажет шеф. И т.д.
С учетом всего, история выглядит высосанной из пальца ради морали: любите разукрашек, скидывайтесь на операции, будьте хорошими..

Наконец, руки освободились:) Конечно, все кухни разные, я и грю. О чем я пишу - кухня именно ресторана. Хотя, на предыдущем месте работы, в кафе в центре города, было все также, только локализация в подвале и график работы неудобный.
Склад и холодильник находятся тут же, все ходят туда-сюда прямо через двери, пока никто не расшибался:) В цехах должна быть разная температура. Ресторан частный, поэтому ждать пока кто-то что-то начнет тащить - не в интересах собственника. Есть охрана, у них есть глаза, и они ими пользуются. Для раздачи существует раздаточное окошко. До подачи блюдо доводят на кухне. Поставщики общаются с менеджером в его кабинете на другом этаже. В дверях кухни сидит охранник - туда реально нельзя попасть если вы не сотрудник, который идет на смену. Ну и вынести тоже проблема.
С едой сотрудников все предельно просто:) Допустим, в отеле сорок постояльцев. На завтрак им варят сорок порций гречки, лоток сосисок, лоток омлета, пекут много булочек и т.д. А они половина вообще не завтракают, остальные булочками с вареньем и т.д. В конце смены уборщица все выкинет и намоет посуду к следующему завтраку. Также от подготовки буженины, салатного мяса и т.п. остается мясной бульон, который можно сдобрить зеленью/сметаной/майонезом. И вот шеф говорит: ребята, на обед сегодня вон та гречка, сосиски, бульон, хлеб. Сколько именно гречки себе навалит в тарелку сотрудник - абсолютно некритично, ее там сорок порций. И половина не съедается. Кто не успел поесть, имеет право отложить себе еды в контейнер и взять с собой.
Ну и до кучи различий, такси:) Никто сам не вызывает, машину заказывает менеджер в конце смены, все должны сдать рабочее место следующему и отчаливать организованно. Примерно такой порядок на трех рабочих местах за восемь лет.
С другой стороны, младший племянник как-то мыл посуду в кафе на выезде из города, копил на каникулы. Там, конечно, ничего подобного, все дела в одном крохотном подвале, включая мойку и общий туалет..