Bellini, иногда не крахмал, а чайную ложку манки для этих же целей кладут, для абсорбции лишней жидкости) кому-то вкус так больше нра)

никогда не кладу, люблю, когда чуть подтекает
главное не с пылу с жару есть, а то будет совсем жидко и обжечься можно запросто
и да, швом вниз сначала жарить
главное чтоб тесто удачное было, имхо