Стандарт золтой монеты очень консервативен. Собственно, ушел в небытие образец, по которому галеон делали - его заменили другие монеты, с другим весом. Мировым эталоном стала гинея. А вот галеон остался.
Ну и насчет широкого доступа к золоту - моя думай, маги в этом вопросе проиграли конкуренцию магглам только к 20-му веку, и то не факт.
Пара взмахов палочкой легко заменяют сутки работы драги. В магии вопрос сепарации пары граммов нужного от пары тонн ненужного решается довольно легко, а вот у магглов с этим подвижки начались только после широкого внедрения паровика.

"Пара взмахов палочкой легко заменяют сутки работы драги." - имхо, проблема скорее в Статуте. Добывать незаметно тяжело. С другой стороны, вполне возможно, что маги не парятся такой фигнёй. Просто однажды собрали делегацию, пошли к Фламелю на поклон, тот снизошёл в обмен на статус Тайного Финансового Повелителя Магического Мира, и у магов ВНЕЗАПНО стало столько золота, сколько захотелось. Но хз, на самом деле. Мой вариант тоже возможен. Маги вообще довольно странные чуваки, им может прийти в голову нечто совсем не очевидное, но нечто с нашей точки зрения очевидное - нет. Другой менталитет, другое мировоззрение, другой круг ассоциаций.