Свежую рыбу солили обычным способом, но бочки оставляли при теплой погоде на солнце, а в холодную погоду заносили в избу. Готовность такой рыбы определялась по специфическому запаху.
Такая рыба хорошо усваивается организмом человека, считается хорошим средством против цинги, имеет нежный вкус, но, к сожалению, отличается тяжелым запахом. Внешне готовая рыба «печорского засола» напоминает студенистую массу, которую ели в сыром виде, макая в блюдо с рыбой хлеб, или черпая ложками, прикусывая хлебом.
Менее заквашенная рыба, еще сохраняющая форму, использовалась для рыбников. Ее обычно подавали в качестве закуски к чаю. Такой способ заготовки рыбы – ферментация или квашение – способствовал увеличению содержания витамина С в этом продукте в несколько раз, что, без сомнения, имело огромное значение для поддержания витаминно-минерального баланса в организме человека в условиях Крайнего Севера.

Ксафантия Фельц
Добавлю, что соли всё-таки в такую рыбу недокладывают. И спорна национальная принадлежность рецепта: в большинстве случаев его относят к коми, но я встречал мнения, что коми таким образом рыбу не готовили, и это специфика некоторых поморских общин.

Ксафантия Фельц
А капустка квашенная не смущает?