#кухня_холостяка #едаблоги
Сегодня готовил.
В общем, обычная еда, но получилось довольно вкусно. Для тех, кто готовить давно и хорошо умеет - ничего волшебного. Но для новичка будет, наверное, интересно.
Курица с рисом по принципу приготовления плова.
Главный принцип плова - это бульон. Рис кладется в кипящий, насыщенный бульон и впитывает в себя его, а не банальную воду.
Итак, нам нужна мультиварка. Если вы цените время своей жизни и не любите торчать на кухне просто потому, что надо следить за кастрюлей - мультиварка должна у вас быть. Даже если у вас газ. Конечно, можно обойтись и без мульта, но вы так же можете обойтись и без стиральной машины - автомата. Для этого просто все операции, которая она делает в автоматическом режиме вы должны проделать вручную, потратив на стирку всего лишь половину субботы.
Для приготовления курицы нам понадобиться какая-нибудь птица. Желательно курица.
Вышеупомянутую курицу разделываем на крупные фрагменты, кладем в чашу мультиварки, как можно более плотно, заливаем водой и доводим до кипения. Этот первичный бульон сливаем, если курица была из птицефермы. Там антибиотики и, возможно, тот самый гель, которым сейчас модно шприцевать мясо, чтобы оно было тяжелее, дольше лежало на прилавке и выглядело солидней.
Заливаем снова чистой водой, главное, чтобы ее было как можно меньше - едва скрывало курицу.
Ставим вариться на 30 минут.
Как закончится цикл, вынимаем курицу, а бульон отфильтровываем через мелкое сито.
Пока варилась курица, промываем рис. Я взял длиннозерный, кубанский. Промывать рис лучше всего так: налить воды в подходящую емкость (кастрюля, чаша), отмерить рис - в моем случае два стакана.
Потом руками "постирать" рис, слегка ладонями потирая зерна друг о друга. Без фанатизма. Вода должна стать белой, как молоко. Слить эту воду, желательно через сито - чтобы рис не утек в раковину.
Залить новой порцией воды. Чтобы руки не мерзли, можно использовать смесь горячей и холодной воды из-под крана, главное завершающий раз промыть уже чисто холодной водой. Процесс прекращаем тогда, когда вода перестает окрашиваться белесой взвесью. Оставляем пока рис в холодной воде.
Курицу, вынутую из бульона, когда она остынет, аккуратно пальцами и маленьким ножичком очищаем от костей. Кости выбрасываем. Жир, кожу, если она есть - тоже. Кстати, по возможности куриный жир удаляем еще до варки - он нафиг не нужен в бульоне.
Чистим и мелко режем лук. И чистим и трем на крупной терке морковь.
В чашу мульта льем масло растительное - около 5 мм слой. Ставим на жарку. Бросаем лук, как только он станет мягким и полупрозрачным, может быть цвета волос блондинки - кладем сверху морковь, ждем около двух минут, чтобы она прогрелась и перемешиваем, обжариваем вместе с луком. Добавляем зиры. Зиру надо перетереть. Я насыпал зиру в стеклянную мельничку от черного перца, получилось удобно. Можно молоть ее и в простой перечнице, можно даже перетирать пальцами - если у вас сильные кисти рук. С зирой особо не усердствуйте, все же терпкая приправа. Кидаем также паприку, чайную ложку с горкой, главное, не перепутать с жгучим перцем.
Как морковка станет совсем мягкой - кидаем очищенное мясо курицы. Его можно покрошить ножом, если есть длинные запчасти.
Все немного обжариваем.
Теперь самое интересное. Отмеряем куриного бульона. Он у вас должен быть в какой-то емкости после фильтрации. Нам нужно этого бульона влить столько, чтобы рис, который будет закинут позже не был сухим или наоборот, не слишком раскис.
Я считаю, что самый оптимальный расчет - это на пять частей риса восемь частей воды. Если рис замачивался. Для сухого - одну часть риса к двум частям воды.
Если у вас было два стакана риса, то бульона должно быть около трех стаканов. Если бульона не хватает - смело доливайте холодной воды до нужной пропорции.
Все это закрываем крышкой, ставим пятнадцать минут, режим - молочная каша или пар/макароны.
В бульон этот, который у пловоделов называется зирвак, кидаем чеснок в головке, не очищенный, только верхний слой грязный надо снять. Пусть варится. Можно еще подкинуть немного зиры, обязательно посолить. По соли чуть пересаливаем - рис потом заберет лишнее. Я еще кинул куриный кубик, но многие не хотят химии, ну это дело вкуса, я ради глютамата.
Когда проходит время, открываем крышку. Вылавливаем чеснок. Он уже не нужен.

Добиваемся интенсивного кипения бульона и аккуратно, не перемешивая, насыпаем сверху рис. Кипение должно временно прекратиться, а потом начаться вновь.
Наблюдаем. Рис начинает подниматься, в поверхности образуются многочисленные кратеры, откуда вырываются струи пара и бульона. Все идет как надо. Лопаткой или шумовкой разравниваем рис, но не перемешиваем. Работаем только с верхним слоем. Аккуратно сгребаем от стенок чаши к центру слой риса, получается такая горка, потом ее прихлопываем, повторяем снова и снова. Так мы несколько раз перемешиваем рис, не касаясь нижних слоев овощей и мяса.
Убедившись, что весь бульон впитался в рис, закрываем крышкой, ставим режим Тушение/плов или подобный на минимально допустимое процессором время. Я поставил пятнадцать минут, хотя подошло бы и двенадцать.
Затем, не открывая крышку, ожидаем еще минуть двадцать -тридцать, мульт в это время становится в режим мармита - то, что нам и надо. Пловоделы этот режим достигают тем, что разбрасывают под казаном все угли, оставляя лишь едва тлеющий слой.
Потом перемешиваем все, ваша курица а-ля плов готова.
Подавать ее желательно так - в чистую тарелку насыпаете мелконарезанной четвертинки луковицы, а потом уже сверху засыпаете рисом. Жена сказала, что это была самая лучшая приправа к этому блюду :)
Я еще сверху полил себе Дыханием дракона, об этом соусе я писал как-то. Еще мне нравится терияки к такому блюду, но сегодня лень было его пилить.
Вот, в принципе, и все. Приятного аппетита.