Отварная скумбрия для Mурзилка))

Отварная скумбрия: купить потрошеную безголовую скумбрию сколько нужно, и поставить оттаивать в холодильник или в прохладную кухню, завернув в пакет - рыбий жир при быстром размораживании на открытом воздухе приобретает характерный острый запах и не оч. приятный вкус. Размороженную рыбу сполоснуть под краном в холодной воде и в принципе можно прямо так и ставить варить. Если кастрюля небольшая, то разрезать на кусочки поперек. Тем временем на плите уже должна нагреваться кастрюля с водой для варки, солью (примерно 1,5-3 л. на литр), черным перцем в горошках и листочком лаврушки на 1,5 л. Если нравится душистый перец, его тоже можно кинуть штуки 3-6. Варить на среднем огне до готовности, чем рыбы больше - тем дольше получится. 4 кг. рыбы я варю где-то в р-не получаса или около того... Одну рыбку варить минут 5-10. При желании можно добавить перед рыбой в ту же кастрюлю немного моркови, луковицу четвертинками. Вареную рыбу подавать с овощами, с тушеной капустой оч вкусно, с картофельным пюре, просто как закуску.

Отварная скумбрия с луком: все то же самое, только перед варкой рыбы вскипятить в той же кастрюле, с таким же кол-м специй большую, на две ладони горсть луковой шелухи. Потом варить рыбу как обычно. Получится скумбрия очень приятного терракотового оттенка))

Весенняя скумбрия: шведский рецепт уже не помню откуда, давно это было. Скумбрию сварить с солью, сушеным укропом или укропным семенем (1 ст.л.), или ножками от пучка укропа, четвертинкой лимона или кусками лимонной цедры с 1 ст.л. уксуса, и луковицей четвертинками. Оставить на ночь в той же кастрюле. Потом разделать на полуфиле, полить соусом из куриного желтка с постным маслом, уксусом/горчицей и сливками, посыпать зеленью. Есть так или подавать с гарниром.

Скумбрия в овощах: на самом деле осенняя заготовка, но почему бы и нет. Отварить 3 кг скумбрии как в первом рецепте, разделать рыбу на филе, поломать на кусочки. Тем временем потушить в большой кастрюле 3 кг резаных помидоров, 1 кг. лука, 1 кг кабачков и 1 кг. сладкого перца любой степени зрелости. Соль, перец горошком - по вкусу, уксус - как при любых закатках. Смешать все вместе и горячим разложить по стерилизованным банкам, хранить как хреновуху - в холодном погребе или холодильнике. Для гармонии вкуса можно сдобрить томатной пастой.

Суп из скумбрии: как уха из костлявой рыбы примерно. Сначала мытую потрошеную безголовую рыбу сварить в кастрюле соленой воды, потом рыбу достать, положить вариться картошку кусочками, а рыбу - в тарелку, остывать. Тем временем спассеровать на постном масле морковь с луком, добавить в кастрюлю. Рыбу разделать на филе и вытряхнуть кусочками обратно в суп, и все, готово. Мне нравится добавлять в такой суп пшено вместе с картошкой, но можно и рис, можно киноа или вообще без крупы. Из пряностей тут подходит черный перец, лаврушка, розмарин, мята и тимьян, только не все одновременно. В конце можно добавить мелкие суповые оливки. Перед подачей сдобрить майонезом или сметаной, добавить в тарелки ломтики лимона и рубленую зелень.

Вроде вареное все, что помню, остальное - разная жарка и запекание... Если безголовой потрошеной скумбрии в продаже нет, подойдет рыба целиком, просто займет чуть больше времени. Размороженную рыбу хранить нельзя вообще, сразу готовить. #едаблоги #рецепт