Думаю, там ограниченный набор вкусов, их просто знают наизусть, "вкус-название".
Это как дешевый ароматизатор "клубника" узнаешь, хоть он и имеет очень слабое отношение к ягоде.

>>>героине не повезло - в конфетах оказались "кровь вампира, червь, трава, сожженный хлеб и скисшее молоко".

1) если историю рассказывает автор, то состав конфеты - это информация для читателя. А героиня просто чувствует, что вкус мерзкий.
2) если историю рассказывает персонаж, то это не первая такая конфета и она просто уже в курсе состава.
3) Я представил технологию производства этих конфет. Начиная со сбора ингредиентов. Вот на хрена я это представил?!