Вчера закончился у нас с женой отпуск. Она попросила приготовить что-нибудь прощальное на ужин.
Я сходил в магазин, купил упаковку куриных сердечек и четыре банки безалкогольного хайнекена.
Лет 10 назад в пивном баре под названием СПб мы брали к пиву "леди киллер", куриные сердечки обжаренные на шпажках. Нам они понравились.
В них не было ничего необычного, просто куриные сердечки обжаренные на шпажках. Однако, название этого блюда легло мне в душу, и я его невозбранно попятил. С тех пор иногда я готовлю ladykiller для жены. Но рецепт пришлось доработать, взяв за основу азиатскую кухню.
Обычно я обжариваю сердечки на сковородке, насадив их на шпажки, но вчера готовил в аэрогриле. Однако, думаю на сковородке всё же лучше.
Секрет заключается в маринаде.
Нужно взять:
пчелиного меда
Хмели-сунели
Жгучий перец порошок
Кари
Чеснок
Уксус винный или яблочный
Натертый на мелкой терке имбирь
Соевый соус.
Крахмал
Соль

Из этих ингредиентов делаем маринад. Специально не стал указывать количество составляющих частей, руководствуйтесь рациональным подходом. У меня на 750 г куриных сердечек ушло 5 больших зубцов чеснока, столовая ложка без горки мёда, 2 столовых ложки уксуса винного.
Сердечки хорошенько промываем, можно срезать с них жир, но я не стал, жира было немного.
Сердечки покрыты пленкой, мешающей проникновению маринада. Поэтому нужно побеспокоиться об этом, например, сделать небольшие надрезы. Если срезать жир, там можно прихватить чуть-чуть верхней части сердечка, тогда будет открыт доступ для маринада внутрь.
Держать в маринаде сердечки нужно около 4 часов.
Растворяем крахмал в холодном соевом соусе, затем нагреваем его помешивая, пока он не превратится в густой кисель.
Затем насаживаем на шпажки, обмазываем полученные шашлычки крахмальным киселем, можно также запанировать крахмалом сухим.
Но не делайте толстый слой панировки.
После чего обжариваем на сковородке в масле, время от времени поворачивая шпажки с сердечками, для того чтобы получить равномерную обжарку.
Или ставим на решетку аэрогриля, температура максимальная, время приготовления 24 минуты, если загрузка около 750-800 г сердечек.
Получается очень вкусно. На гарнир можно подать фунчозу или рисовую лапшу. Отлично сочетается с соусом бешамель или терияки. Красными соусами типа горлодёр.
Приятного аппетита!

#едаблоги