Я добавляю смесь корицы, кардамона и ванили. По настроению могу добавить карамельный ароматизатор.

Какао (альтернатива шоколаду - эффект тот же, сахара меньше).
Соль.
Ваниль.
Ягоды (мне внезапно зашёл малиновый лате О_о).
Ваниль и шоколад можно комбинировать с другими специями.

мускатный орех - лучший вариант (добавляет еще больше вкуса, бодрости и вдохновения)
или мускатный орех + корица
ну или просто корица

я еще добавляю в кофе апельсиновую корку (лучше сушеную)