Виктор Некрам
Маринад не сделает менее сухим, он добавит вкуса или размягчить мясо.
Можно шприцевать, но это не на шашлык.
Масло даст корку и всё.
Лучше бёдра взять, без гемороя.

Marlagram
Мне кажется, всё прекрасно.

Шашлык по-карски — именно рёбра.

pskovoroda
Ну, поскольку я на шашлыки выбираюсь сильно не регулярно, и не каждый год - то с контекстом у меня так себе. А на более-менее гарантированные варианты жаба добра не даёт.

Беспроигрышный вариант - свиная шея. Самый вкусный и классический - мякоть барашка.
Под настроение можно куриные голени прям в шкурке, тогда сочные остаются.

Где б ещё в наших широтах вкусного барашка раздобыть?

майор Лёд-Подножный
Ненужные Коты на социальном дне
Я именно про филе бедра, просто филе совсем не ем, даже диетическая лапша не лезет.

black.stork
Я как-то брал ногу на суп. Удивился количеству хрящей которые вытащил после отделения мяса. Или не хрящей, такие прям полоски.

В хорошем филе бедра они почти все удалены, вот в голени их значительно больше.

Я вообще считаю, что готовить мясо - дело скорее мужское, себя профи не считаю (но у мужа с готовкой на мой взгляд не очень)

майор Лёд-Подножный
Есть такой фокус, в голени продольных тонких костей много. Но голень ~вдвое дешевле грудки.
Для супа лучше голень надрезать вдоль, а кости убирать после варки бульона, и главную, и эти мелкие.