Прикладываю арбуз к уху и стучу пальцем. Слушать надо затихание звука после удара, а не сам удар - то есть чем оно длиннее и плавнее - тем спелее. Кто в теме миноискателей, то "задний фронт затухания волны" по-научному.
То есть звук удара не только звонкий, но и длинный.

А город подумал ученья идут

Я всегда выбираю большие арбузы, от 8 кг, никогда не промахивалась. В сезон, конечно.