Сам не пробовал, но гугл подсказывает:
https://cookpad.com/ru/recipes/4139165-3-varianta-zaghotovki-kukuruzy-na-zimu

хочется жить
Заморозь, сколько не съедите, да и все дела.

Magla
(ржёть)
А арбуз не замораживается?

хочется жить
*занудно*
Тонкая клеточная стенка арбузов не переносит замерзания и при размораживании арбуз не сохранит ни формы, ни вкуса. В отличие от кукурузы.

Magla
А кукурузу лучше замораживать сырой или?..

хочется жить
В магазинах варено-мороженую продают початками. А зернами сыро-мороженая. И все съедобно. Но сырые чуть жестче выходят, кмк. У тебя есть минимум пара недель поэксперементировать и понять, как вкуснее. А початки прекрасно полежат это время.

По той ссылке, что я оставил, первым пунктом как раз замораживание идет.

По-моему, там особых хитростей так и не придумали. Вроде бы, простых и неядовитых антифризов нет. Иначе их уже использовали бы трансплантологи.

хочется жить
Арбуз можно засолить))

4eRUBINaSlach
Про арбуз я знаю, но у меня-то кукуруза.

хочется жить
Вспомнила, что кукурузу тоже солят, вернее маринуют, но наверное только промышленными масштабами: в магазине встречала маленькие баночки с молоденькими початками.

Вот, нашла рецепт:
https://recepty.7dach.ru/Asmera2004/bebikorn-iz-molodoy-kukuruzy-262070.html
А вот зрелой:
https://kylinariya.ru/kukuruza-na-zimu/