При том, что коты в Волшебной Стране тоже разумные. Что не помешало Дровосеку сделать то, что он сделал, то есть у него это рефлекс был. Похоже, что в Волшебной Стране все привыкли забивать на разумность ряда животных.

Неудивительно, что каждый пытается свой хэдканон придумывать. Кто-то считает, что люди специально выращивают хотя бы как минимум собственный скот бессловесным, чтобы коровы и овцы не получили полноценного разума. Кто-то считает, что разум у животных в Волшебной Стране быстрорастворимый как таблетка шипучего аспирина: если ты не общаешься регулярно с людьми или не живёшь в специальном зверином царстве, то быстро станешь обычным тупым животным. Кто-то и вовсе считает, что разум у местных зверей симулятивный, чатботный, а развивается всерьёз лишь в особых случаях.

Интересен случай Шестипалых, которые не умеют разговаривать, под что автором подведено сомнительное обоснование: языки слишком толстые. Ну да, а у остальных животных голосовые связки, значит, идеально подходят под человеческую речь. Напрашивается мысль, что причина на самом деле в низком уровне магии в Стране Рудокопов.

Кьювентри
Голос может быть странным и даже пугающим, но большинство млекопитающих чисто технически способны к речи, у них просто софта нет необходимого.
У птиц и подавно никакой проблемы нет.