Продолжаю тащиццо с корейских кулинарных видео:) Некоторые типичные моменты:
Санитария. Почти все в масках, перчатках, головных уборах, рядовой сотрудник пекарни на заднем плане моет руки перед работой как хирург перед операцией. Мне как хроническому борцу за необходимость мытья рук, прям приятно смотреть))
Солидные инструменты! Здоровенный мужик воттакенной рукой берет нехилый тесак, такой знаете, для рубки ребрышек, с утяжеленной спинкой - и начинает рубить морковочку или свежий огурец тонкой соломкой. Мимими %)
И да, все, что технически можно порезать ножницами - режется ножницами. Зелень, тесто, пельмени, курица, рыба и проч. Причем на вид - канцелярскими, у меня точно такие же есть.
Зелень. Они кладут в свои роллы со всем, что на кухне нашлось, периллу! Перилла - это декоративно лиственное растение, которое вы могли видеть на клумбах. Она в принципе съедобная, и даже слегка полезная, но в отличие от настурции каким-то ярко выраженным вкусом не обладает. Хз конечно, может в Корее растут свои интересные сорта.
Под зеленым луком там явно понимают такой здоровенный жесткий хрустящий лук, который у нас обычно выкидывают. И если кто-то, например мои родители, кладет его в пироги, так то исключительно ради самозабвенной любви отца к луку во всех проявлениях. Так-то он слегка волокнистый, жестковатый, и да ну его нафиг, есть чтоле нечего. Нежный тонкий острый зеленый лук, который используют в России, по-корейски чаще всего называется весенний лук, или весенний зеленый лук.
Полуфабрикаты. У них есть крабовые палочки, и такая белая рыбная паста, но в блюдах быстрой и уличной еды используют в основном омук. По сути тоже самое, только серо-бежевое, и бывает с добавками. Например зелени. И он вкусный! Гораздо вкуснее чем крабьи палочки как на мой вкус. Если б не эти видюшки, никогда бы не взяла труд поискать чтоб попробовать.
Суп: базовый бульон - на сушеной хамсе и японской морской капусте. Для свинины - на рубленом ДАЙКОНЕ. Прям здоровенная сырая редиска тяп тяп и варить. Никогда б не подумала, что это вкусно. Ну т.е. для тушеных рулек там бульон сложнее на порядок, но редиска обязательно есть. Для рамена базовый бульон на куриных лапах. Нормуль, это вкусно, я делала:))
Про мытье продуктов тоже очень интересно. Почти не попадаются неадекваты, намывающие яйца, например, или мясо перед готовкой, но. С другой стороны, сплошь и рядом такая картина: открывается фабричная коробка жгучих перцев или там лимонной травы, и энергично намывается под сильной струей воды. Нахрена? В помидорах, ладно, может быть много пыльцы. А что с глянцевых перчиков нужно смывать? Тем более с тонкой, явно выращенной гидропонно травы? Реально хз, может там распыляемые удобрения, но выглядит как дань ОКР. Самый кринж - промывание лапши для рамена. Конечно, в мире существуют макароны таких видов, которые нужно промывать чтоб не склеились намертво через пару минут. Это лучше делать оч горячей водой, и потом смазать маслом тоже не помешает, или прям ледяной, охлажденной кусочками льда. Но корейская лапша для рамена давно не из этой муки, ни пшеничная, ни яичная, ни гречневая. Это раз. Во-вторых, конечно, есть места, где водопровод исторгает из себя замечательно чистую, ничуть не опасную для вашего здоровья воду, но не в Азии х_х Поэтому блин аццки дико видеть как блюдо, заботливо приготовленное из лучших ингредиентов прямо перед подачей поганят сырой водой из под крана, и прям так, не слив подают на стол будто так и надо. Капец:ХХ
Еще при просмотре видео из разных столовых реально прикалывают вариации бытовой техники. Например: чувак берет чашу от блендера, складывает стручки жгучего перца, лук, закрывает крышкой - и начинает вращать ручку! Как у старой ручной кфеной мельницы! Ааааа ручной блендер! х_х))) Причем овощи исправно крошатся, чо. В другом видео надо смешать много жидкого теста. В большом ведре все - вода, яйца, совок муки высыпан только что. Чувак берет венчик на длинной ручке. Я уже представляю как он за*ахается смешивать двадцать литров теста вручную. А он достает ДРЕЛЬ О_о Такую, знаете, старинного дизайна зеленую дрель, у моего отца такая с незапамятных времен. Присобачивает к ней венчик, и - БЗЗЗЗЗ!!! - за пару минут смешивает ведрище жидкого теста без комочков. Техника на грани фантастики %))
В общем, богатая тема для тихого помешательства, рекомендую))

Посмотреть:
Прикольные чипсы от Хару https://www.youtube.com/watch?v=JryUUsaLYNI
Чудесные курицы-гриль с рисом https://www.youtube.com/watch?v=j08MvGdLfOk
И мой новый фаворит делишез дей с фатально мимимишными рецептами)) https://www.youtube.com/watch?v=qNhmrx-HltE

#едаблоги #корейщина #картинки