Вечер в хату, еду в блоги, то есть, #едаблоги

И снова о кимчи. Расскажу вам небольшую историю о недавнем случае. Моя жена спросила: «Ты еще долго будешь держать пекинскую капусту в холодильнике?» Я ответил: «Какую капусту?» И тут вспомнил, что в самом начале февраля купил пекинскую капусту на день рождения, но мы не стали устраивать праздник, а просто приготовили салаты, и один кочан остался в нижнем ящике холодильника.

Я полез за ним, ожидая увидеть печальное зрелище, но кочан, хоть и потерял немного в цвете, оставался вполне съедобным. Я решил использовать его для приготовления кимчи. Мне было лень искать свою тетрадь с рецептами, поэтому я просто зашел в интернет и нашел этот рецепт. Я воспроизвел его и получил довольно приятный результат, по крайней мере, сын сказал, что этот вариант вкуснее предыдущего.

Поэтому я хочу познакомить вас с этим рецептом. Я хотел скинуть вам ссылку, но так как я сейчас с нового компьютера, тут новый браузер - это проблема. К тому же, я хочу сохранить рецепт в своем блоге.
Итак, для приготовления кимчи нам понадобится:

Пекинская капуста, кочан весом около 1 кг.

Морковь среднего размера, примерно 150-170 грамм.

Чеснок - одна головка.

Имбирь - около 50 грамм.

Репчатый лук - 200-250 грамм.

Зеленый лук по рецепту, но у меня дома его не оказалось, и я не захотел идти в магазин за такой мелочью. Да и не очень мне нравится зеленый лук в кимчи, извините, корейцы.

Соль - 200 грамм.

Сахар - 40-50 грамм.

Сухая паприка.

Сухой острый перец (в оригинале), но я взял свой маринованный красный перец, и это оказалось верным решением.

Рыбный соус.

Устричный соус.

вот какие соусы использовал

Дайкон, 150-250 грамм.

По последним трем пунктам вышло так, что когда я увидел эти два соуса и дайкон в холодильнике, понял, что готовить кимчи сегодня - судьба, так как все ингредиенты, даже экзотические, нашлись дома. Дайкон, кстати, был куплен вместе с капустой и был, как и она, старожилом холодильника.

Теперь сам процесс.

Кочан пекинской капусты разрезаем вдоль на 4 части и отрезаем попку. Четвертушки капусты нарезаем наискосок, чтобы получились части длиной около 8-10 см. Затем разделяем эти части на отдельные листья.

Вскипятим в чайнике 1,5 литра воды и перельем ее в подходящую кастрюлю. Добавим 200 грамм соли и растворим ее. Чуть дадим остыть воде, где-то до 60 градусов. Опустим листья капусты в этот рассол и придавим грузом. Я придавил камнем для квашения капусты и подходящей по диаметру плоской тарелкой. Пусть они постоят так около двух часов, а лучше до следующего дня. У меня они стояли около 7-8 часов и стали более мягкими.

Морковь нарежем как для корейской моркови. Я использовал нож, так как терка для корейской моркови сломалась, а новую пока не купил.

Также нарежем дайкон. Очистим лук и чеснок, корень имбиря и перемелем все в блендере. Добавим в эту массу сахар, паприку, острый перец, рыбный и устричный соусы по вкусу. Я добавил примерно 30-40 грамм рыбного и 20 грамм устричного соуса. Также добавил 40 грамм соевого соуса, чтобы смесь была более жидкой. Соевый соус точно не испортил вкуса. Немного покрутил блендер, чтобы перемешать.

После этой смесью заливаем морковь и дайкон, перемешиваем. Снимаем пекинскую капусту с рассола и не промываем(!). Просто хорошо сливаем рассол.

Берем рукой смесь и перекладываем листья слоями, нанося на каждый слой смесь. Когда все листья будут уложены, накрываем их стрейчем, чтобы они не обветрились, и уходим на двое суток на смену, поручив жене убрать блюдо в холодильник с тепла через сутки. Если вам некуда идти на двое суток и у вас нет жены, или вы сами - жена, то это ваши проблемы, боритесь с этим как можете, адаптируйтесь или примите как должное.

Кимчи по этому рецепту вышел весьма вкусно. Возможно, я буду и дальше так готовить, потому что блендер выполняет основную работу, и запах кимчи приятный, что говорит о верном выборе. Мне даже показалось, что у меня вышло так же, как в ресторане корейской кухни.

Как сказала одна знакомая кореянка, "кимчи может быть без рыбного соуса, но не может быть без острого перца и имбиря". Кстати, некоторые корейцы добавляют в кимчи кунжутное масло, но я думаю, что лучше добавлять его перед подачей на стол, а не в процессе приготовления. В общем, это был намек на то, что рецепт не догма и можно экспериментировать. Главное, вы поняли суть.
Мое кимчи, остатки, так как мы с сыном уже подъели его сильно.

В общем, рекомендую этот рецепт. Приятного аппетита!