#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Хонистерские ириски

Этот рецепт породил обсуждения в нашем кругу друзей о разнице между карамелью и ирисками/тоффи (caramel and toffee). Насколько я поняла, и то, и то делается с помощью сахара и масла, но в карамель чаще добавляют молоко (хотя и в наших ирисках оно есть), плавится она на более горячем огне, и в английском под карамелью часто подразумевается жидкий соус, хотя есть и тянучая, и конфетная карамель. У тоффи/ирисок более устоявшееся значение: это почти всегда мягкие/твёрдые тягучие конфеты, с более выраженным маслянистым вкусом.



Ингредиенты:

170 г топлёного молока
~90 г масла
~230 г сахара
2 ст.л. золотого сиропа (светлая патока)

Рецепт:

Тщательно промаслите неглубокую форму (примерно 18х23 см). На медленном огне нагрейте масло, сахар и патоку в большой кастрюле с толстым дном, постоянно мешая, пока сахар не растопится. Добавьте молоко и равномерно прокипятите, продолжая помешивать, пока жидкость не потемнеет и загустеет (пузыриться будет довольно сильно, кастрюле лучше быть сильно выше уровня смеси). Процесс должен занять около 20 минут. Сразу перелейте в промасленную форму, и разломите/разрежьте на кусочки, когда остынет. Храните в воздухнепроницаемом контейнере.

Ириски сильно липнут к ножу, рукам и всему поряд, я их завернула в пекарский пергамент и пустила на подарки и начинку в маффины. Хранить лучше тоже на пергаменте, или промаслить контейнер.