nordwind: #еда_блоги Приближается серия тематических выходных. По ассоциации #вопрос и #опрос

#еда_блоги
Приближается серия тематических выходных.
По ассоциации #вопрос и #опрос — про известный кулинарный лайфхак «что делать при варке яиц, чтоб они не лопались».
Интернет выдает несколько вариантов: добавлять соль (или уксус, или лимонный сок), протыкать тупой конец булавкой, заранее вытаскивать яйца из холодильника, класть только в холодную воду... Две последние рекомендации вообще-то уместны в комбинации с любым другим способом.
В итоге самым эффективным оказался метод, который мне посоветовали несколько лет назад: магический.
Налить в ковшик холодную воду, а вместе с яйцами положить обычную деревянную зубочистку — и на огонь. (Если яиц много, то несколько зубочисток, а на парочку и одной хватит.)
Мне интересно, как эта магия работает. Связано с конвекцией / теплообменом? Но как именно?
И кто-нибудь еще этот способ использует?

Про способ с зубочисткой…

Публичный опрос

Знаю и пользуюсь

Не знаю, но опробую

Добавляю соль

Добавляю уксус / лимон и т. д.

Прокалываю булавкой

Выдерживаю при комнатной t°

Кладу только в холодную воду

У меня есть еще ноу-хау

Я фаталист

Проголосовали 42 человека

Голосовать в опросе и просматривать результаты могут только зарегистрированные пользователи

29 апреля в 10:26

Отключить рекламу

12 комментариев из 22

Показать ещё 10 комментариев

	финикийский_торговец 29 апреля в 12:08
Если резюмировать: из всех перечисленных ТС способов снизить вероятность растрескивания оболочки яйца наиболее обоснованным выглядит положить яйца в холодную воду и нагреть вместе с ней. 3

Deskolador

29 апреля в 12:32

финикийский_торговец
Там выше написали, солёный раствор быстрее денатурирует белок яйца, который не успевает вытечь через трещину. Температура действительно не при делах. Собственно, уксус и лимон делают ровно тоже. Денатурацию белка.

nordwind Онлайн

29 апреля в 13:07

Вот я и не понимаю, как этот способ работает. Странно. На самовнушение тут не спишешь, но за те примерно 8 лет, что я его использую, яйца лопнули от силы раза 3-4 – видно, я недоглядела, и там была трещинка (тут уж ничего не поделаешь, только если действительно заливать каким-нибудь «денатуратом», чтоб белок быстро свернулся). Но я и раньше всегда так же внимательно смотрела на предмет целости, а лопались они куда чаще. В остальном вся техника осталась прежней: я всегда кладу в холодную воду, в небольшую кружку, примерно литровую: мне больше пары яиц никогда не требуется.
Ну ладно. Будем считать, что это просто удача наконец повернулась ко мне лицом. Давно пора 😉

	Еловая иголка 29 апреля в 14:25
А зачем нужно чтобы они не лопались? Я обычно варю яйца чтобы добавить их в салат или пирог или ещё куда-нибудь и там совершенно не важно какой они конфигурации. Ааа, сейчас поняла, пасха и крашение яиц )) 2

nordwind Онлайн

29 апреля в 14:37

Еловая иголка
Ну, так-то да, вспомнила я по ассоциации с пасхой... но я обычаев не блюду и крутых яиц не ем, да и салаты делаю крайне редко: варю их просто всмятку, на завтрак. А когда они вместо этого в кипятке растекаются... обидно 😞

	Irokez 29 апреля в 14:47
Первый раз про такой слышу. Попробовать, что ли?))) 1

nordwind Онлайн

29 апреля в 15:00

Irokez
Рискните 😉
Помню, обитали мы в аспирантской общаге вчетвером в крошечной комнатке (Гарри Поттеру с его отдельным шикарным чуланом я могла бы люто позавидовать, да только он тогда еще не был написан) — и как-то одна из соседок, неудачно протиснувшись к столу, кокнула сырое яйцо об пол. И философски сказала, разглядывая его останки: «Ну что ж, в жизни надо всё испытать!»

Irokez

29 апреля в 15:04

nordwind

Она в прошлой жизни мышкой была.)))

	LilyofValley 29 апреля в 16:06
Кладу в холодную, не помню, чтобы лопались. Лопаются только в тех случаях, когда я про них забыла на полчаса и дольше, и вода вся выкипела)

	финикийский_торговец 29 апреля в 18:29
Deskolador "Температура", мне кажется, делает это сильно быстрее. И соли опять же чтобы это сработало должно быть сильно больше чем условно столовая ложка.

	Агнета Блоссом 29 апреля в 19:07
финикийский_торговец Практика показывает, что так - достаточно. Не избыточно. 2

n001mary

29 апреля в 21:04

яйца кладу сразу из холодильника, в небольшую кастрюльку (и варю чаще штук 7-8, чтобы дно кастрюли было все аккуратно занято яйцами)) так они меньше стукаются при варке))_), заливаю холодной водой из-под крана, прям на яйца сыплю прилично так соли (на глаз, 2-3 стол ложки точно).
ставлю на средний (!!) газ и закрываю крышкой)))
после закипания делаю газ минимальным и варю где-то 10-15 минут)))

после - сразу снимаю с огня, сливаю всю горячую воду в раковину, и сразу же (быстро!) заливаю холодной водой))) причем воду меняю несколько раз, и обливаю кастрюлю - чтобы спустя минут 10-15 вода не стала теплой, а была строго холодной
и держать яйца в холодной воде минимум полчаса, а лучше час))
чтобы полностью остыли))

тогда они при очистке будут меньше крошиться и легче будет скорлупу снимать))

пысы: про зубочистки впервые слышу...